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GB 2717-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油
發(fā)布日期2020-07-16 瀏覽 209964 次
中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)
GB?2717—2018
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬 油
2018-06-21發(fā)布 2019-12-21實(shí)施
中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)
國 家 市 場(chǎng) 監(jiān) 督 管 理 總 局 發(fā) 布
前 言
本標(biāo)準(zhǔn)代替?GB2717—2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與?GB2717—2003相比,主要變化如下:
———標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油”;
———修改了范圍;
———修改了術(shù)語和定義;
———修改了感官要求;
———修改了理化指標(biāo);
———修改了微生物限量。
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬 油
1?范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬油。
2?術(shù)語和定義
2.1 醬油
以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
3?技術(shù)要求
3.1?原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.2?感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1?感官要求
|
項(xiàng) 目 |
要 求 |
檢驗(yàn)方法 |
|
色澤 |
具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 |
取混合均勻的適量試樣置于直徑 60 mm~ 90 mm的白色瓷盤中,在自然光線下觀察色澤和狀態(tài),聞其氣味,并用吸管吸取適量試樣進(jìn)行滋味品嘗 |
|
滋味、氣味 |
具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味,無異味 |
|
|
狀態(tài) |
不混濁,無正常視力可見外來異物,無霉花 浮膜 |
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2?理化指標(biāo)
|
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
檢驗(yàn)方法 |
|
氨基酸態(tài)氮/(g/100 mL) ≥ |
0.4 |
GB5009.235 |
3.4.1?污染物限量應(yīng)符合?GB2762的規(guī)定。
3.4.2?真菌毒素限量應(yīng)符合?GB2761的規(guī)定。
3.5.1 致病菌限量應(yīng)符合 GB29921的規(guī)定。
3.5.2?微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3?微生物限量
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項(xiàng) 目 |
采樣方案a 及限量 |
檢驗(yàn)方法 |
|||
|
n |
c |
m |
M |
||
|
菌落總數(shù)/(CFU/mL) |
5 |
2 |
5×103 |
5×104 |
GB4789.2 |
|
大腸菌群/(CFU/mL) |
5 |
2 |
10 |
102 |
GB4789.3平板計(jì)數(shù)法 |
|
a 樣品的采樣及處理按 GB4789.1執(zhí)行。 |
|||||
劑3.6.1?食品添加劑的使用應(yīng)符合?GB2760的規(guī)定。
3.6.2?食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合?GB14880的規(guī)定。
